超市电梯上老人摔伤，超市若未尽安全保障义务则需负责。根据《侵权责任法》，超市需确保顾客安全，若因设施缺陷或管理不善导致伤害，超市应赔偿。未及时处理可能导致老人伤势加重，超市面临更大赔偿风险。
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老人摔伤处理需视情况而定。若超市有过错，应协商赔偿；若超市无过错，可建议老人自行治疗。选择处理方式时，需考虑证据情况和伤害程度，确保合法合理。
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超市需视情况负责。具体操作：1.若超市有过错，如电梯故障，收集证据后与超市协商赔偿；2.若超市无过错，是老人自身原因，建议老人及家属自行承担医疗费用；3.若双方有争议，可寻求法律援助或提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。